沖縄屋

沖縄そば（おきなわそば）は沖縄で食べられている麺のこと。沖縄ではすばとも呼ばれる。「そば」の名称ながら蕎麦粉は全く使用されておらず、小麦粉100%の麺であり、灰汁またはかんすいを用いることからラーメンの一種とも考えられる。風味や食感はラーメンとうどんの中間のようであり、麺の太さもうどんよりは細いがラーメンよりは太く、その中間のような感じである。
麺の断面の形は、沖縄本島ではきしめんのようにひもかわ状（平打ち）である場合が多い。一方、石垣島など八重山諸島では麺の断面が丸く、このような八重山諸島の沖縄そばを「八重山そば」と呼ぶ。形が異なるのは八重山そばだけで、それ以外の地域のそばは、麺の形はほぼ似たようなものであるが、それぞれに工夫がある。地域ごとにその地の名を冠して宮古そば、沖縄本島では名護そば、与那原そばなどと呼ばれる。専門店もあちこちにある。

沖縄そばの詳細

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